原料

主料

• 鳜鱼肉8两

配料

• 水发冬菇1两
• 熟冬笋2两
• 熟火腿1两
• 网油1斤
• 生菜叶数片

调料

• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 椒盐不定

做法

1.鱼肉切成四厘米长、二毫米宽的丝。冬菇、冬笋、火腿均切成同鱼丝一样长的丝。冬菇、冬笋用开水汆一遍，捞出晾凉。网油洗净控去水分。生菜叶用千分之三的氯亚明水消毒后，再用清水冲洗干净。葱切成马耳形。姜切成片。鸡蛋去黄用青兑干淀粉调成稀糊状。 2.鱼丝、冬菇、冬笋用盐、胡椒面、味精、料酒、葱、姜拌匀。 3.网油片去厚的部分平铺案上，用净布搌去水分，将其一边用刀拉直，抹上蛋糊，把鱼丝和配料（拣去葱、姜）放在上面成一字形，卷成直径一厘米五的卷（一层），用刀尖或扦子在卷上扎一些小眼（避免炸时鼓气），再滚上干淀粉。 4.烧沸油，投入鱼卷，炸到表皮黄脆鱼熟时捞出，改成四厘米长的段，整齐地摆入盘中，围以生菜叶，盛两小碟椒盐同上。

特点

焦、脆、嫩、鲜、香，宴会、酒会均可用。

附加说明

1.如系清真客人可用油皮来包。 2.如把网油改成九厘米见方的块，把鱼丝包成方形的包，即叫“网油鱼包”。