干蒸活鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 204 页
四川菜 · 鱼类
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原料
主料
- 活草鱼1尾（2斤5两）
配料
- 水冬菇1两
- 冬笋1两
- 猪肥瘦肉2两
- 泡辣椒5钱
- 榨菜5钱
调料
- 猪油不定
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
做法
1.草鱼开膛在开水中烫一下，捞入凉水内，用刀刮去黑皮，抹上少量的盐、胡椒面、料酒腌上。冬菇、冬笋、猪肉、泡辣椒、葱、姜、榨菜均切成丝。 2.烧热锅注入一两猪油，油热时，下入肉丝炒散，下泡辣椒炒几下，再加入其余的丝和所有调料（猪油、香油除外），翻炒均匀倒出。 3.将鱼盛入鱼盘内，把炒好的配料浇在鱼上，用纸封严，沸水旺火上笼蒸十五分钟取出，另用一锅烧沸一两香油浇在鱼上即可。
特点
活鱼采用此法制作，吃时更为鲜嫩。
附加说明
除草鱼外，其他的鱼也可按此法制作。