原料

主料

• 活草鱼2斤5两

配料

• 泡辣椒5钱

调料

• 花生油不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 豆瓣酱不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 盐不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 汤不定

做法

1.鱼去鳞开膛剁去头尾，改成长方形的条，把鱼拌上少许酱油、料酒腌一会。泡辣椒去籽切成长三厘米的段。葱剖开切成四厘米长的段。姜切成末。 2.烧沸花生油，把鱼和葱段都分别炸成半熟捞出。将油倒出，注入猪油。油沸后，下入豆瓣酱炒酥，注入汤稍煮一会，捞出渣不要。再加进鱼、葱、姜、泡辣椒、料酒、白糖、醋，烧开撇去沫子，移在小火上㸆到鱼熟时，下入味精，勾少量水淀粉即可。

特点

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，酒饭均可。

附加说明

1.此菜用醋、糖都很重，每份用糖一两，醋一两五钱。 2.此菜口味是甜重于咸。