干煸鳝鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 209 页
四川菜 · 鱼类
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原料
主料
- 活鳝鱼肉1斤
配料
- 芹菜心五两
调料
- 花生油不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 豆瓣酱不定
- 酱油不定
- 醋不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 花椒面不定
做法
1.鳝鱼肉斜切成一厘米五的条。芹菜抽去筋切成四厘米长的段。姜、蒜切成丝。 2.锅烧热注入约二两五钱花生油，油沸时，下入鳝鱼煸炒，不停地用手勺推动，使它受热均匀和避免沾锅，待水分干时，加料酒、蒜、姜再煸炒一下，下入豆瓣酱炒出味、油变红时，投入芹菜，即加进酱油、味精，再翻炒几下，滴入一些醋，翻炒均匀盛盘，撒上花椒面即可。
特点
麻、辣、香、鲜，为酒菜之一。
附加说明
1.亦可用蒜苔、黄豆芽作配料。 2.鳝鱼肉改成块，煸炒后加大蒜瓣同烧，即叫“大蒜烧鳝鱼”。