原料

主料

• 鲜鱼1尾（约3斤）

配料

• 猪肉（肥瘦各半）2两

调料

• 花生油不定
• 豆瓣酱不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 糖不定
• 料酒不定
• 汤不定
• 味精不定
• 醪糟不定

做法

1.鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去五脏洗净，在鱼身两侧剞一字刀（深到刺）。猪肉切成绿豆大小的丁。葱切成大葱花。姜切成粒。蒜剁碎。 2.烧热锅注入油，油沸时，下入鱼，炸到七成熟时捞出。锅内留下一两油，放进肉丁炒熟，下豆瓣酱炒酥，再下入葱（留下一些）、蒜、姜炒几下，注入汤，加酱油、醋、料酒、糖、鱼，用小火㸆一会，翻身再㸆一会，已熟透时，取出盛盘。在汁内加入味精，收干汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

特点

色泽红亮，口味鲜香，宴会、便饭无不适宜。

附加说明

1.此菜口味是咸辣中略甜。 2.如无醪糟时，可只用料酒。 3.也有不用豆瓣酱，用泡辣椒（切成节）、葱段、姜片、蒜片的。 4.此菜各种鱼皆可制作，亦可剞成块。