原料

主料

• 活元鱼6斤

配料

• 油鸡翅10个
• 火腿5两
• 水发口蘑1两
• 鸡汤2斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜瓣不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 糖色不定

做法

1.元鱼宰杀后剁去爪尖，再剁成块。鸡翅剁去尖的一段，再剁成两段。火腿用热碱水刷净，片去哈喇部位，切改成大厚片。口蘑整个。葱剖开切成长段。姜拍破。蒜瓣切去根部。 2.鸡翅用水汆透，捞出洗净，并挦去残毛。元鱼用水加葱、姜、料酒汆一遍，捞出刮洗干净。蒜瓣用油炸半熟。 3.烧热锅注入猪油，油热时，下入葱、姜煸炒几下，即加入鸡汤、元鱼、鸡翅、火腿、口蘑（泡口蘑原水也用）、盐、料酒、糖色（汤调呈浅红色）、胡椒面、白糖（不能吃出甜味），烧开撇去沫子。 4.沙锅内垫上箅子，将元鱼放入，盖上盖，用小火㸆到快烂时，下入蒜瓣，待已烂时，挑出火腿、口蘑、葱、姜、鸡翅均不要，捞出元鱼，拆去骨。先将软边码入碗内，再把肉放在上面，灌入原汁，上屉馏上。走菜时，将汁滗入锅内，元鱼翻扣盘中，收浓汁，加进味精，浇在元鱼上即可。

特点

色泽红亮，味浓肉烂，为滋补佳品，宴会、便饭均可。

附加说明

1.此菜亦可加冬菇、冬笋、火腿作配料。 2.苋菜不能和元鱼同时食用。 3.元鱼非活杀者不能食用。