豆豉鲫鱼
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四川菜 · 鱼类
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原料
主料
- 鲫鱼1尾（3斤5两）
配料
- 小青辣椒2两
- 四川豆豉1两
调料
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 醋不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 水淀粉不定
- 汤不定
做法
1.鲫鱼开膛斩下头、尾（不要），用盐、酱油、料酒腌上。青椒择去把，切成斜角块，抖出籽。葱切成马耳形。姜切成方片。 2.烧热锅注入油，油热时，下入鱼两面煎一下取出。锅内留下二两油，下入配料和豆豉、青椒、葱、姜煸炒几下，加料酒、酱油、盐、糖、汤、鱼，开后撇去泡沫，在小火上㸆十五分钟（其中翻一次身），起出鱼装盘，将汁收浓，加味精，勾少量的水淀粉，淋几滴醋，浇在鱼上即可。
特点
鱼肉鲜嫩，微辣具豆豉味，便饭、宴会均可。
附加说明
其他鱼亦可按此法制作。