原料

主料

• 胖头鱼鱼头2斤5两

配料

• 南豆腐3块
• 水发海米5钱
• 熟冬笋1两
• 水发冬菇1两
• 奶汤3斤
• 青蒜2两

调料

• 花生油不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 味精不定

做法

1.鱼头由下颚劈开（顶部连着），用盐、料酒腌上。豆腐一切两半，再横切成五毫米厚的块，用凉水泡上。冬笋剖成两半，顺切成二毫米厚的片。葱剖开切成段。姜拍破。青蒜切成三厘米长的节。 2.烧沸花生油，把鱼头稍炸捞出，摊开放入沙锅内（顶部向上）。倒去油，另注入一两猪油，下入葱、姜炒几下，注入汤，加进冬菇、冬笋、海米、盐、料酒、胡椒面，倒入沙锅内，烧开撇去泡沫，盖上盖，用中等火力㸆到鱼快熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐汆一遍，捞在沙锅内，待豆腐煮透时加味精，撒上青蒜即可。

特点

汤浓色白如奶，鱼肉鲜嫩、滚烫。

附加说明

豆腐和鱼亦可单用。