原料

主料

• 腹部开膛活鱼1尾（3斤以内）

配料

• 葱3钱
• 姜3钱
• 泡辣椒3钱
• 冬笋3钱
• 水冬菇3钱
• 香菜3钱

调料

• 酱油不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 面酱不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 普通汤不定

做法

1.鱼剁去脊、胸、腹的鳍，在鱼身两侧各横剞数刀。配料（香菜除外）均切成细丝。笋、菇用开水汆透，捞在凉水内凉透。调料内的葱、姜切成片。香菜择用嫩叶洗净。 2.鱼用葱、姜片、盐、料酒、胡椒面抹匀腌约一小时，沸水旺火上笼蒸约十五分钟。 3.鱼熟时，烧热锅注入二两油，油热时，下六钱面酱炒熟，注入汤，加酱油、糖、味精、料酒、配料的丝（香菜除外）、醋，待烧开，尝好味（以微甜微酸为准），勾水淀粉成芡汁（比二流汁稍稠）。在勾汁的同时，取下鱼，拣去葱、姜，滗去汁，浇上勾好的汁，香菜放在鱼头上即可。

特点

鱼肉鲜嫩，口味咸、甜、酸、辣、香具备，便饭、宴会均可。

附加说明

此菜为传统菜之一。