原料

主料

• 黑鱼肉8两

配料

• 豆苗尖2两
• 生荸荠10个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 泡辣椒不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 白糖不定
• 猪油汤不定
• 香油不定

做法

1.鱼肉片成五厘米长、三厘米宽、二毫米厚的片。荸荠削去皮片成圆形片。葱切成马耳形片。姜切成方片。蒜切成片。泡辣椒切成马耳形（或象眼片）。鸡蛋两个去黄用青，兑干淀粉调成稀糊。 2.鱼片用盐、料酒、味精拌匀，浆上蛋青糊。用葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、料酒、味精、胡椒面、糖（少许）、水淀粉、汤（适量）、豆苗、香油（少许）兑成汁。 3.锅烧热注入约二斤猪油，待油热时，下入鱼片，用筷子轻轻拨散滑熟，倒入漏勺内。锅内留下一两油，下荸荠稍炒，随即加入鱼片和汁内的料，翻炒均匀，再将汁搅匀倾入，待翻泡即出锅。

特点

色泽美观，质地鲜嫩，便饭、宴会均可。

附加说明

1.如用草鱼，则要横切成片，不能顺片，否则有小刺。 2.鳜鱼亦可制作。