粉蒸鲇鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 222 页
四川菜 · 鱼类
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原料
主料
- 活鲇鱼2斤
配料
- 黄豆芽5两
- 米粉2两
- 网油5两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 豆瓣酱不定
- 醪糟不定
- 花生油不定
- 料酒不定
- 香菜不定
- 花椒面不定
做法
1.鱼开膛由脊背剁成段（腹部连着）。黄豆芽择去根。网油洗净。葱切成葱花。姜切成末。香菜择用叶洗净。 2.鱼用盐、酱油、料酒、葱、姜拌匀腌一会。豆瓣酱用二两油炒酥。 3.将腌过的鱼再拌入醪糟、豆瓣酱、米粉。把网油铺在碗内，再把鱼整齐地码入碗内，豆芽用盐拌上味，放在鱼上，沸水旺火上笼蒸熟，取出翻扣在盘内，揭去网油，撒上花椒面，放上香菜即可。
特点
鲜嫩微辣，便饭、宴会均可。
附加说明
1.鲇鱼为一种无鳞鱼，具有肉嫩无刺的特点，采用此法制作，更为鲜美。 2.此菜蒸的时间不宜过长，熟透即可。