犀埔鲜鱼
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四川菜 · 鱼类
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原料
主料
- 鲜鱼1尾（2斤5两左右）
配料
- 泡辣椒1两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 豆瓣酱不定
- 料酒不定
- 花生油不定
- 味精不定
- 醪糟不定
- 普通汤不定
- 水淀粉不定
做法
1.鱼开膛剔去脊骨，剁去头、鳍，顺改成条形块。泡辣椒切成马耳形。葱切成短节。姜切成四方片。蒜切成片。 2.鱼用盐、料酒腌一会。烧沸油，将鱼块下入炸上色。滗去油（留下二两），下豆瓣酱炒酥，随加进蒜、姜、泡辣椒、葱（留下一半），再翻炒几下，又下入汤（以能淹没鱼为准）、酱油、醋、糖、醪糟、料酒，用中等火力㸆熟（汁不宜太多），勾水淀粉，撒上留下的葱即可。
特点
色泽红亮，口味浓鲜，质地嫩，便饭、宴会均可。
附加说明
1.此菜原出四川成都西郊犀埔镇，故名，在当地一般是用鲇鱼。 2.此菜口味为微酸甜。