干烧大虾
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四川菜 · 虾类
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原料
主料
- 大虾2斤
配料
- 猪肥瘦肉2两
调料
- 花生油不定
- 豆瓣酱不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 汤不定
做法
1.大虾剁成长短相等的两段。猪肉切成粒。葱切成大葱花。姜、蒜均切成末。 2.锅烧热注入二两油，油热时下入大虾，煎成两面颜色变红时，取出大虾，下入肉粒炒散，加入豆瓣酱、姜、蒜、葱（留一些），用手勺推动煸炒，待豆瓣酱已炒酥时，随即下入料酒、糖、盐、醋、大虾、汤、味精，用中等火力㸆熟（熟透即可，不宜过烂），将汁收干，撒上留下的葱花即可。
特点
色泽红亮，质地脆嫩，口味香鲜略甜。
附加说明
此菜是按四川的“干烧鱼”的做法制作的。