原料

主料

• 大虾2斤

配料

• 大长面包三分之一条
• 生菜叶数片

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 面粉不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.大虾去掉头，剥去壳，留下尾，由脊缝下刀片开（不要片断），成为一扇，取出黑砂线洗净，在片开面上浅剞十字花刀。葱切成马耳形。姜切成片。面包切成绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。鸡蛋打入碗内搅散。 2.用葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒面把虾拌匀腌一会。 3.将大虾逐个取出，两面沾上面粉，再沾上鸡蛋，放入面包丁里两面贴上面包丁，并用手按实。 4.烧沸花生油，下入大虾炸呈金黄色，虾已熟时捞出，盛入盘中，围以生菜叶即可。

特点

色泽金黄，质地脆嫩，口味鲜香，为宴会菜之一。

附加说明

1.如用烤脆的面包渣贴上即叫“炸虾排”。 2.如把一个大虾片成两半（去尾），用同样的方法腌后裹蛋糊炸即叫“软炸大虾”。