原料

主料

• 大虾肉10个
• 熟火腿4两
• 鸭肝4副

配料

• 油皮20张（每张长、宽均为12厘米）
• 生菜叶数片

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 椒盐不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.大虾肉片成两半洗净，再片去表面黄色部分。火腿切成五厘米长、三厘米宽的片（二十片）。每副鸭肝片成五片。生菜叶消毒洗净。葱、姜切成片。鸡蛋三个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.用盐、料酒、葱、姜、味精、胡椒面将虾、鸭肝分别拌匀腌一会，取出用净布搌去水分，加入蛋青糊（少许）浆好。 3.把油皮平铺案上，抹上蛋糊，放一片火腿、一片肝、一片虾，包成长方形的包。 4.烧热花生油，把包投入炸到皮脆虾熟时捞出，整齐地摆入盘内，围以生菜叶，随两碟椒盐上席。

特点

脆、嫩、鲜、香，酒会、宴会均可。

附加说明

亦可用网油作包皮。