原料

主料

• 大虾肉8两

配料

• 网油8两
• 荸荠2两
• 核桃仁2两
• 生菜叶数片

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 椒盐不定
• 鸡蛋不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 干淀粉不定

做法

1.虾肉、荸荠均切成薄片。桃仁用开水稍泡，撕去皮也切成薄片。生菜叶消毒洗净。鸡蛋去黄用青兑干淀粉调成稀糊。葱、姜切成片。网油洗净控去水分。 2.用适量的盐、味精、胡椒面、料酒、葱、姜、虾片、桃仁、荸荠拌匀稍腌一会，挑去葱、姜，再拌入蛋青糊（不能太多）成馅。 3.把网油平铺案上，用干布搌干水分，抹上蛋青糊，把馅放在网油的一边摆成条形，卷成三厘米五宽扁形的卷，如此卷完后，用刀尖在卷上扎上一些小眼（以免炸时鼓气）。 4.锅烧热注入油，油热后，把卷滚上干淀粉，下入炸到里熟、外脆、色黄时捞出，剁成斜角块，整齐地码入盘中，围以生菜叶，另用两小碟椒盐随同上席。

特点

酥、脆、鲜、嫩、香具备，为宴会菜之一。

附加说明

1.如用油皮来包即叫“腐皮虾塌”。 2.如包成信封式的小包即叫“网油虾包”。 3.此菜亦可用虾仁来做，但配料的核桃仁、荸荠则切成碎粒。