原料

主料

• 虾仁8两

配料

• 大长面包四分之一条
• 鲜豌豆粒（或鲜黄豆粒）2两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.面包切成黄豆大小的丁。豌豆用开水汆一下（切忌煮烂），捞在凉水内，挤去皮。葱、姜切一些片和一些末。鸡蛋三个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。虾仁用葱片、姜片、盐、料酒、味精稍腌片刻。 2.把虾仁内的葱、姜拣去，加入蛋青糊浆好。用盐、葱末、姜末、料酒、味精、汤（少许）兑成汁。 3.烧六、七成沸花生油，将面包下入，炸到黄脆时捞入漏勺控油，盛入盘内。将锅内的油刮净，再注入一斤半猪油（油不宜太热），下入虾仁，用筷子轻轻地拨散滑透，倒入漏勺内控油。锅内留下一两油，下入豌豆、葱末姜末炒几下，倒入虾仁翻炒均匀，随即将兑好的汁搅匀倾入，翻炒均匀，出锅盖在面包上即可。

特点

色泽美观，脆、嫩、酥、香，便饭、宴会无不适宜。

附加说明

1.此菜炒好后，盘内不能有汁。 2.如没有鲜豌豆，可用鲜绿黄豆作配料。