原料

主料

• 虾仁6两

配料

• 肥膘3两
• 荸荠10个
• 油皮3张
• 胡萝卜5两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 椒盐不定
• 香油不定
• 鸡蛋不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.肥膘砸成泥。荸荠削去皮拍破剁碎。胡萝卜切成细丝，用盐水泡上。葱、姜切成片。鸡蛋三个去黄留青，用一个蛋青兑干淀粉调成稀糊。 2.虾仁用葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒面拌匀腌一会。肥膘泥盛入盆内加盐、味精搅和均匀，再将虾仁（拣去葱、姜）、荸荠、两个蛋青加入搅拌均匀。 3.油皮平铺案上，在直的一边抹上蛋糊，将和好的虾仁拨在油皮上成条形，向前卷成卷，滚上干淀粉，如此卷完为止。 4.烧六成沸油，下入虾卷，炸到馅熟、皮脆时捞出，切成节盛入盘的一端。同时将胡萝卜丝捞出，挤去水分，用白糖、醋、香油拌匀，放入盘的另一端，随两碟椒盐和两碟醋上席。

特点

鲜、香、脆、嫩，便饭、宴会、酒会无不适宜。

附加说明

1.此菜的肥膘、虾仁，亦可用刀剁碎拌上味。 2.亦可把油皮改成方形，包成包来炸。