京酱肉丝
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四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪肉（肥3瘦7）1斤2两
配料
- 大葱白3两
调料
- 猪油不定
- 面酱不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
做法
1.将猪肉切成五厘米长的丝。大葱白用消过毒的砧子顺切成五厘米长的细丝，用凉开水再洗一下放在盘中。 2.用酱油、盐、料酒把肉丝拌匀，放入水淀粉浆好。 3.锅烧热，注入三两猪油，待油热后，下入肉丝，用手勺推动翻炒，待肉已熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色，加入味精翻炒均匀，盛入盘中（盖在葱丝上）食时拌匀。
特点
色泽红亮，细嫩鲜香，为饭菜之一。
附加说明
此菜口味咸鲜略甜。