原料

主料

• 猪腰子4个（1斤）

配料

• 网油1斤
• 猪肥瘦肉3两
• 熟冬笋3两
• 洋白菜5两

调料

• 花生油不定
• 香油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 糖不定
• 醋不定
• 椒盐不定
• 番茄酱（瓶装）不定

做法

1.猪腰撕去表面薄膜，片成两片，再片去腰臊，每半腰子再片成两片，横切成三毫米宽的丝，用开水烫一下，捞出沥去水分。网油洗净控去水分。猪肉切成丝。冬笋切成四厘米长、二毫米宽的丝。洋白菜用消过毒的刀和砧切成细丝。鸡蛋去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.猪腰、肉、笋用盐、料酒、胡椒面、味精拌匀，浆上一层薄蛋糊。 3.网油平铺在案子上，修改成方形，搌去水分，抹上一层蛋糊，取一部分拌好的料放在网油的边上成条形，向前卷成直径二厘米五的圆筒形（只卷一层网油），用刀尖在卷上扎一些小眼（以免炸时鼓气），滚上一层干淀粉，用此办法将料卷完为止。 4.烧热花生油，下入腰卷炸至皮脆馅熟，捞出改成三厘米长的节，码入盘的一端。在炸卷的同时，洋白菜丝用白糖、醋、番茄酱、香油拌匀，放在盘的另一端，随两小碟椒盐上席即可。

特点

鲜、香、脆、嫩，酒会、宴会无不适宜。

附加说明

1.此菜在拌味、成卷、油炸三道工序时要紧凑进行，否则腰子出水不好炸。 2.用油皮卷，即叫“腐皮腰卷”。 3.亦可包成方形的小包炸。