原料

主料

• 云南火腿的中腰1方（长16厘米、宽10厘米）

配料

• 大白菜心2斤
• 清汤3斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.把火腿的皮在火上烧燎成糊焦状，放在热水内泡软，刮去焦面的一层，涮洗干净，用篮子装上。葱切成段，姜拍破，放在火腿上，注入开水（淹没火腿即可），加入料酒上笼蒸一个半小时，取出滗去水，挑去葱、姜，将火腿拆去骨，片去哈喇部位，在肉的一面剞成十二个方形块，深度为肉的一半，另注入清汤，加葱、姜、胡椒面上笼蒸烂。 2.白菜心的头部削成尖圆形，削去帮上薄膜，抽去筋，剖开成条形，用开水汆透，捞入凉水冲凉后理好，切去叶的尖部，使它长短一致。 3.锅内加入五两清汤，下入白菜心，加盐，烧入味，这时取出篮子，挑去葱、姜，取出火腿，放在另一盘子内，捞出白菜围在火腿周围，将原蒸火腿的汤撇尽浮油，再调好味，注入火腿内即可。

特点

汤清如水，火腿鲜香。

附加说明

此菜只能用云南火腿制作，金华腿不宜，因为金华火腿太咸。