清炸猪排
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四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 去骨猪排2斤
配料
- 葱头3两
调料
- 花生油不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 酱油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.猪排去骨时留下四毫米厚的膘，横切成四毫米厚的片，用刀拍一下，两面剞上花刀，再改成四片或三片。葱头切成船形块。葱剖开切成段。姜切成片。 2.猪排用葱、姜、料酒、盐、胡椒面、酱油、味精、葱头拌匀，腌上味。 3.烧沸花生油，把猪排控去汁，放入油锅内炸熟捞出，拣去葱、姜即可。
特点
色泽金黄，肉质鲜嫩，宜于宴会、酒会、便饭。
附加说明
牛里脊、羊后腿肉均可按此方法制作。