珍珠猪排
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 240 页
四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 去骨猪排2斤
配料
- 面包三分之二条
调料
- 花生油不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 鸡蛋不定
- 玉米粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.猪排横切成四毫米厚的片，用刀拍松，在两边浅剞花刀。面包去皮切成绿豆大小的丁。葱剖开切成段。姜切成片。鸡蛋三个打散。 2.猪排用盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜拌匀腌一会。 3.把猪排两面沾上玉米粉，再蘸上鸡蛋，两面贴上面包丁按实。 4.烧沸花生油，把猪排放入炸到呈金黄色，肉已熟时捞出，每块改成三块盛入盘中即可。
特点
色泽金黄，外脆里嫩，宴会、酒会、便饭均适宜。
附加说明
1.上席时亦可用消毒的生菜叶、萝卜花等摆在周围。 2.如用烤脆的面包压碎成末贴在猪排上即叫“面包猪排”。