珍珠丸子
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四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪后腿肉（肥3瘦7）1斤5两
配料
- 糯米5两
- 鸡蛋2个
- 凉水4两
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 葱不定
- 姜不定
- 湿淀粉不定
做法
1.猪肉剁成细末。糯米用凉水洗净，再用凉水泡上，泡到能用手捻碎为止。葱、姜切成细末。 2.将猪肉末放入盆内，加全部调料和凉水、鸡蛋，用手向着一个方向用力搅拌，直搅到上劲为止。在搅肉末的同时把糯米控净水。 3.将肉挤成三厘米直径的丸子，滚满糯米，放入盘内，上笼蒸熟即可。
特点
鲜嫩美观，糯米晶亮，形如珍珠，故名。
附加说明
糯米可在前一天泡上。