生爆盐煎肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 243 页
四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪后腿二刀肉（即臀肩的第二刀）1斤
配料
- 青蒜5两
调料
- 猪油不定
- 豆瓣酱不定
- 豆豉不定
- 面酱不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 葱不定
做法
1.猪肉连皮切成长五厘米、宽三厘米的薄片，青蒜切成四厘米长的段，葱切成马耳形。 2.锅烧热注入猪油，油热时下入肉片，用手勺推动煸炒均匀，待肉片断生时，下入豆瓣酱、豆豉、面酱炒出味后，再下入青蒜、葱、酱油、糖、料酒、味精翻炒均匀即可。
特点
肉嫩皮脆，鲜香味美，为下饭佳肴。
附加说明
1.此菜糖宜少，不能吃出甜味来。 2.配料亦可用蒜苔（又名蒜苗）。 3.猪肉的其他部位，不适宜作此菜。