芽菜烧白
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四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪五花肉1斤5两
配料
- 四川芽菜3两
调料
- 豆豉不定
- 红酱油不定
- 泡辣椒不定
- 花生油不定
- 料酒不定
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
做法
1.将猪肉刮洗干净，下入汤锅内煮熟（不要煮烂，以熟透为准），捞出用布擦去皮面油和汤，趁热在皮面抹上酱油，使酱油色浸在皮上。 2.芽菜洗净泥沙切碎。泡辣椒切成短节。葱、姜切成片。 3.锅烧热，注入少许花生油，待油热时，将肉（皮朝下）放入锅内，使皮炸呈焦黄色。泡软皮切成三毫米厚、六厘米长的片。 4.用一个大粗碗（或搪瓷碗），把肉（皮向下）码在碗内成“万”字形，撒上盐，浇上酱油、料酒，放入葱、姜、豆豉、泡辣椒、芽菜，上笼蒸烂，食时翻扣在盘中即可。
特点
色泽褐红，肉质不腻。
附加说明
如没有芽菜时，四川冬菜、大头菜亦可做配料。