粉蒸肉
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四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪五花肉1斤5两
配料
- 鲜豌豆粒4两
- 机米（无粘性）2两
调料
- 酱油不定
- 红糖不定
- 酱豆腐汁不定
- 花椒不定
- 江米酒不定
- 汤不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.将猪肉皮上的残毛刮干净，切成八厘米长、三毫米厚、四厘米宽的片。机米加花椒炒熟呈黄色，磨成粗粉。葱、姜切成末。 2.猪肉用葱、姜、红糖、酱油、江米酒、酱豆腐汁拌匀腌约两小时，再加入汤、米粉拌匀（注意不可太干，也不可太稀）。 3.把拌好米粉的肉一片紧压一片地码在碗内（肉皮向下），然后再把豌豆粒拌上同肉一样的调料，放在肉上面，上笼蒸约两小时，食时翻扣在盘内即可。
特点
味浓香不腻，为便饭菜之一。
附加说明
1.此菜亦有加面酱的。 2.如加豆瓣酱，则叫“家常粉蒸肉”。 3.如无酱豆腐汁时，可用酱豆腐加入水澥成汁。 4.猪排骨亦可按此方法制作。 5.配料也可用干黄豆（泡胀）、鲜黄豆、土豆、白薯等。