鱼香肉片
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四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪瘦肉8两
配料
- 水发木耳4两
- 豆苗尖1两
调料
- 猪油不定
- 花生油不定
- 酱油不定
- 醋不定
- 白糖不定
- 湿淀粉不定
- 料酒不定
- 泡辣椒不定
- 味精不定
- 盐不定
- 汤不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 水淀粉不定
做法
1.猪肉切成四厘米长、二厘米宽、一毫米厚的薄片。葱、姜、蒜均切成末。泡辣椒去籽剁碎。 2.把肉片用少许盐、酱油、料酒拌匀，加入湿淀粉浆好，拌进一些花生油。 3.用酱油、醋、白糖、料酒、味精、葱、姜、蒜、汤、水淀粉兑成汁。 4.锅烧热，注入三两混合油（猪油和花生油），待油热后下入肉片，用手勺推动，待肉散开时加入泡辣椒炒出香味，油变红色时，即下木耳、豆苗尖翻炒几下，倒入兑好的汁（搅匀），汁开后再翻炒均匀即可。
特点
鱼香味是四川菜中独特口味之一，具有咸、辣、甜、酸、香、鲜各味。
附加说明
1.此菜主要口味是咸、甜、辣、微酸。 2.肉丝、猪肝、猪腰、油菜苔等均可按此口味制作。