原料

主料

• 猪后腿二刀肉1斤5两

配料

• 青蒜4两

调料

• 猪油不定
• 豆瓣酱不定
• 面酱不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定

做法

1.把猪肉刮洗干净，改成四厘米宽的条形，下入汤锅内煮到肉皮已软捞出稍晾，切成二毫米厚的片。青蒜择去根和黄叶，将白色的部分拍破，切成四厘米长的段。 2.锅烧热，注入一两猪油，待油热时下入肉片煸炒，待肉片卷起时，即加入豆瓣酱、面酱继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥、油变红色时，再加入青蒜和其余的调料，翻炒均匀即可。

特点

鲜香而辣，家庭风味。

附加说明

1.此菜为四川农村、城市人民所喜爱。家庭制作时，把肉捞出后，汤内加一些萝卜、洋白菜、青笋等配料，加入味即为汤菜。 2.此菜炒时也可加豆豉。 3.可不用料酒而用江米酒。 4.四川制作此菜不用白糖，而用甜酱油，另外四川的面酱也带有甜味，所以不用白糖。 5.此菜的配料除加青蒜外，也可以用青椒、蒜苔、黄豆芽等。