原料

主料

• 猪腰柳肉（里脊肉）1斤

配料

• 大白菜叶5两

调料

• 干辣椒不定
• 花椒不定
• 豆瓣酱不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 猪油不定
• 酱油不定
• 鸡蛋不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 青蒜不定
• 干淀粉不定

做法

1.猪柳肉片去筋，斜刀横片成薄片。大白菜叶撕成块。干辣椒去籽切成节。青蒜、葱剖开切成三厘米长的节。姜切成片。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.肉片先用少许盐、料酒拌匀，再浆上蛋青糊。 3.锅烧热，注入二两猪油，待油热时，先下入花椒稍炸，随即下入干辣椒，炸呈紫黑色时捞出剁碎，跟着下入姜片、豆瓣酱煸炒，待豆瓣酱炒酥时，注入鸡汤煮一会，用漏勺捞出姜和豆瓣酱的渣子不要，这时加入葱、酱油、料酒、胡椒面、味精，尝好味，随即将浆好的肉片和大白菜叶散开放入开汤内，视肉片已熟即倒入碗内，撒上剁碎的干辣椒、花椒，再放上青蒜，这时锅上火烧沸一两香油，浇在辣椒和青蒜上即可。

特点

汁浓香辣，肉片鲜嫩，酒饭均宜。

附加说明

1.此菜在四川制作时，一般均用菜头作配料。 2.亦可用青笋作配料，但要片成极薄的大片。 3.如无柳肉，用扁担肉、瘦肉亦可。 4.牛里脊肉亦可按此法制作。