辣子猪排
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四川菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 去骨猪排2斤5两
配料
- 鸡汤1斤
调料
- 花生油不定
- 料酒不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 豆瓣酱不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 干淀粉不定
- 水淀粉不定
- 鸡蛋不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.猪排留下四毫米厚的肥膘，横切五毫米厚的片，用刀拍松。葱切成段。姜切成片。鸡蛋四个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.猪排用盐、料酒拌匀，浆上蛋青糊。 3.锅烧热，注入花生油，油沸后放入猪排炸呈浅黄色时捞出。锅内留下二两油，下入葱、姜、豆瓣酱煸炒，油变红时加料酒、酱油、鸡汤、盐、白糖（少许），下入猪排，用中等火力烧三十分钟，拣去葱、姜，加入味精，把猪排捞出码入盘内。原汤烧开勾入水淀粉（适量）浇在猪排上即成。
特点
色泽红润，质地鲜嫩，便饭、宴会无不适宜。
附加说明
此菜亦可用先煎后烹的方法制作。