原料

主料

• 猪排2斤

配料

• 熟火腿2两
• 熟鸡脯肉2两
• 鸡汤2斤
• 水发海带4两
• 冬笋3两

调料

• 猪油不定
• 花生油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 糖色不定
• 白糖不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 味精不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.猪排上留一厘米厚的肥膘，横切成四毫米厚的片二十片。火腿、鸡肉、冬笋均切成五厘米长、四毫米宽的条。海带切成二十厘米长、三毫米宽的丝（二十根）。葱剖开切成段。姜切成片。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.猪排用盐、料酒、味精拌匀，浆上蛋青糊。火腿、冬笋、鸡丝理顺分成二十份。 3.把猪排平铺在盘内，将配料横着摆在猪排的一端，卷成筒形，然后用海带丝捆扎好（共二十个）。 4.烧沸花生油，把卷炸呈金黄色捞出。倒去油，另注入二两猪油，下葱、姜煸炒片刻，加入汤、盐、料酒、糖色、白糖（少许）、猪排，烧开撇去泡沫，倒入沙锅内，移小火㸆约一小时，捞出猪排码在盘内，汁内加入味精收浓，用水淀粉勾芡浇在猪排上即可。

特点

色泽红润，质地鲜嫩，便饭、宴会均可。

附加说明

亦可浆后炸成半熟，直接烧制。