原料

主料

• 猪瘦肉（最好用前夹心肉）1斤

配料

• 冬笋2两
• 水发口蘑1两
• 鸡汤5两
• 豆苗1两

调料

• 猪油不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 鸡蛋不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.猪肉切成五厘米长、三厘米宽、三毫米厚的片。冬笋切成四厘米长、二厘米宽、一毫米厚的片。口蘑片成薄片。葱剖开切成段。姜切成片。鸡蛋两个去黄用青（黄留下）兑干淀粉调成稀糊，再用一个鸡蛋和两个蛋黄一起加入干淀粉调呈黄色的稠糊。 2.肉片用盐、料酒、味精、葱、姜拌匀腌一会，挑去葱、姜，把肉片分为两份，分别用两种蛋糊浆上。 3.烧开水，将用蛋青糊浆的肉片入水汆熟，捞出放在盘内的一边。同时烧热花生油，把黄色蛋糊浆好的肉片，炸呈金黄色，捞出放在盘的另一边。倒去油，注入鸡汤，下盐、料酒、味精、冬笋、口蘑、豆苗，汤开时用水淀粉勾芡浇在两种颜色的肉片上即可。

特点

色泽美观，质地脆嫩，为便饭菜之一。

附加说明

此菜在烹制时，操作过程要紧凑，否则不够嫩脆。