原料

主料

• 猪腰柳肉6两

配料

• 水木耳2两
• 莴笋5两
• 清汤1斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 花椒不定
• 花椒面不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.猪柳肉剔去筋，剁成八成细。加葱、姜（切成末）、鸡蛋（一个）、少许花椒面，继续剁成极细的泥。莴笋削去皮筋，切成四厘米长、一厘米宽的条，用开水汆一下，捞在凉水内冲凉。葱切成段。姜切成片。鸡蛋三个去黄用青加干淀粉调成稠糊（不要太稠）。 2.肉泥加盐、料酒、味精搅拌均匀，把极细无粒的干淀粉放在一盘内，将肉泥挤成四十个丸子放入盘内滚满淀粉，搓圆按成边薄中间厚的扁圆形，放在铺好屉布的笼屉上，用大火蒸熟，取出晾凉。 3.锅烧热注入猪油，油热时将丸子裹上蛋糊下入（油不宜太热，不要炸上色），每炸熟一个，即捞在热水内泡上，如此炸完为止。 4.将丸子捞入一大碗内，放入木耳、莴笋、葱段、姜片、花椒、胡椒面、料酒、盐、清汤，上笼蒸到莴笋已烂时取出，挑去葱、姜、花椒，翻扣在另一大碗内。这时烧开清汤，尝好味，撤去碗，把清汤注入丸子内即可。

特点

色白细嫩，汤清味鲜。

附加说明

配料中的莴笋亦可换成白萝卜。