原料

主料

• 小排骨2斤

配料

• 葱1斤
• 普通汤1斤

调料

• 糖色不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 香油不定
• 姜不定

做法

1.先由排骨缝中将排骨逐条拉开（要求每条骨的两侧都有肉不能露出骨头），从肉多的一面下刀剁成五厘米长的节，用凉水泡净血水。选择香烟粗细的葱白切成五厘米和十厘米长的段各一半。姜拍破。 2.将排骨在开水内煮透，捞在凉水内冲凉放入盆内，下盐、料酒、姜、水，上笼用大火蒸半烂，取出抽掉骨头（保持肉不破），将蒸排骨的原汤撇净油留下，然后把五厘米长的葱，塞进肉内，两头伸出一点如骨头形状。 3.锅内注入原汤和普通汤，加入糖色、盐、白糖、料酒、葱（十厘米长的段）烧开，加入排骨肉，撇净泡沫，用中等火力㸆到葱已熟时捞出，整齐地码在盘的两端，排骨肉捞出放在中间，这时将汁收浓加入醋和香油，浇在排骨上即成。

特点

色泽红亮，具糖、醋、葱香味，冷热食均可。

附加说明

1.此菜肉内塞的葱，亦可改用鲜藕。 2.此菜口味要求作到甜重于酸，但也有点咸味。