原料

主料

• 横喉20根

配料

• 玉笋（尚未长粒的嫩玉米）70个
• 奶汤1斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 猪油不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.横喉撕去油和血筋，将光滑的一面翻在外面，用水汆透，在一面剞上双叉形花刀（即先横剞一刀，再斜剞一刀，又横剞一刀，其斜剞切口的两面即翘起成双叉）盛入盆内，加葱、姜、料酒、少量的水上笼蒸熟，取出改成五厘米长的段。 2.选择七厘米长的嫩玉米剥去壳、撕净须，切下蒂和尖，用三十五个玉笋逐个穿入横喉内。 3.烧热猪油，先将未穿的玉笋下入稍炸捞出，把油温加热，再把穿好的横喉稍炸倒在漏勺内。锅内留下少许油，注入汤，下玉笋、横喉、盐、料酒、胡椒面、白糖、味精烧入味，捞出摆在盘内，用水淀粉将锅内的汤勾成稀芡，淋一些鸡油浇在菜上即可。

特点

颜色漂亮，质地脆嫩，具玉笋清香味，为宴会时令菜之一。

附加说明

横喉在蒸熟改刀后，亦可加冬笋、冬菇、火腿等同烧。