原料

主料

• 鲜猪蹄筋30根

配料

• 独头蒜5两
• 莴笋5两
• 奶汤1斤

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡油不定

做法

1.择净粘在蹄筋上的毛洗净，用开水汆透捞入凉水内洗净，放入汤内煮烂。捞出放入凉水内凉透，将两头修整齐，切掉小支筋，用开汤泡上。蒜切掉根部的底。莴笋削去筋皮，改成四厘米长、一厘米二宽的条。葱切成段。姜切成片。 2.烧热猪油将蒜头、莴笋分别炸一下（不要炸上色），蒜头用碗盛上，放入笼内蒸烂。 3.锅烧热注入一两猪油，下葱、姜煸炒出味，加入汤，开后捞出葱、姜，下蹄筋（滗去汤）、莴笋、料酒、胡椒面、大蒜、味精，用中等火力㸆入味，收浓汁，用漏勺捞入盘内，汁用水淀粉勾稀芡，淋少许鸡油，浇在蹄筋上即可。

特点

色泽美观，质地脆、面、糯。

附加说明

蹄筋煮熟改刀后，亦可加其他配料烧食。