原料

主料

• 生猪舌1斤

配料

• 玉兰片4两
• 水木耳1两
• 豆苗尖1两

调料

• 盐不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 泡辣椒不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 醋不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定
• 泡嫩姜不定
• 葱不定
• 蒜不定
• 汤不定

做法

1.猪舌刮净表面粗皮洗净，切去舌根，修掉舌根两侧的边，然后平片成两半，由表面顺剞一字花刀（深度为三分之二），再横切成三刀断的连刀片（每单片的厚度为三毫米）。玉兰片切去老的部分，大的剖开，横片成薄片用开水汆透用凉水冲凉。葱切成三厘米长的节。泡姜片成三厘米长的片。蒜切成片。泡辣椒去籽切成二厘米长的斜角块。 2.舌片用盐、料酒拌匀加入淀粉浆上。然后将所有配料、调料（猪油除外）盛入碗内兑成汁。 3.锅烧热注入猪油，油沸时下入猪舌，用手勺推动翻炒，待断生时拨入配料和葱、姜、蒜、泡辣椒，再翻炒均匀，将汁搅匀由锅周围淋入，待芡熟汁起泡时翻匀即可。

特点

此菜制作采取乡村制法，别具风味，佐酒、下饭均可。

附加说明

1.如无泡辣椒、泡姜时，可用豆瓣酱、老姜代替。 2.此菜虽有糖、醋，但不能吃出甜酸味。