辣子羊肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 273 页
四川菜 · 牛羊肉类
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原料
主料
- 羊后腿各1斤5两
- 肋条各1斤5两
配料
- 鸡汤3斤
调料
- 花生油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 花椒不定
- 豆瓣酱不定
- 糖不定
- 酱油不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 水淀粉不定
- 香菜不定
- 胡萝卜（或白萝卜）不定
做法
1.羊肉切成五厘米的方块。葱切成长段。姜拍破。香菜切成碎节。萝卜切成两半。 2.羊肉用凉水下锅，煮透捞在凉水内冲洗干净。锅内注入二两油，下葱、姜、豆瓣酱煸炒。豆瓣酱炒酥时，加酱油、盐、糖（少许）、汤、羊肉，烧开撇去泡沫（随起随撇），放入花椒（十粒）、萝卜，盖上盖，用中等火力㸆至烂时，拣去葱、姜、萝卜，下味精将汁收浓，勾水淀粉盛盘，撒上香菜即可。
特点
色泽红亮，汁浓味厚，便饭、宴会均可。
附加说明
1.此菜亦可加一些配料。 2.牛肉也可以按此法制作。