原料

主料

• 牛肋条3斤

配料

• 名笋（一种小笋干）2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 花椒不定
• 醪糟不定
• 酱油不定
• 豆瓣酱不定
• 花生油不定
• 味精不定

做法

1.牛肉剁成块，用凉水泡两小时。名笋切去老的部分，整个斜切成象眼块，用水汆一遍，凉水泡上。葱整个。姜拍破。 2.锅内注入凉水，把牛肉捞在锅内（水留下），水快开时，用手勺推动散开，开时撇尽沫子，到牛肉已煮透时，捞在温水内冲洗干净。煮肉的水留在火上，将泡牛肉的血水倒入，用手勺推起旋涡，在快开时减小火力。待泡沫凝结时用小眼漏勺捞去泡沫，离开火。将牛肉捞在铝锅内，把汆牛肉的汤倒入（倒时要轻，勿使沉渣进入），再上火烧开，撇尽沫子，加入名笋、葱、姜、花椒、料酒、醪糟、盐、酱油。 3.锅烧热，注入一两油，下入豆瓣酱炒酥，注入炖牛肉的汤煮一会，捞去渣，再注入牛肉内，尝好味，调呈浅红色，用小火炖到能嚼动时，拣去葱、姜，加进味精即可。

特点

色泽红亮，口味鲜美，为饭菜之一。

附加说明

炖好后汤汁不能太多。