家常牛肚梁
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 279 页
四川菜 · 牛羊肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 熟牛肚梁（又名牛肚岭、肚梗、肚岗、岗弦）1斤
配料
- 黄豆芽5两
- 青蒜2两
- 花生油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 醪糟不定
- 味精不定
- 豆瓣酱不定
做法
1.牛肚横切成三毫米宽的片。黄豆芽择去根。青蒜切成四厘米长的节。 2.黄豆芽用锅（不要油）煸熟。将锅洗净再上火烧热，注入三两油，油沸时，下入牛肚煸炒几下，加豆瓣酱炒出味后，下入豆芽、酱油、料酒、醪糟、味精炒匀，投入青蒜翻炒两下即可。
特点
鲜、嫩、香、脆，宜于便饭。
附加说明
生千层肚亦可按此法制作。