原料

主料

• 羊肾（羝羊的睾丸）8个

配料

• 鲜冬笋2两
• 芹菜心2两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 汤不定
• 泡辣椒不定
• 白糖不定
• 猪油不定

做法

1.羊肾先片成两半，再片去膜皮，每半再片成两片。冬笋切成长方形片。芹菜抽去筋切成三厘米长的节。葱切成马耳形。姜切成小方片。蒜切成片。泡辣椒去籽切成象眼块。一个鸡蛋去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.用盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、泡辣椒、水淀粉、糖、胡椒面、汤兑成汁。羊肾用盐、料酒、味精拌匀，浆上蛋青糊。 3.锅烧热，注入油，油热时下入羊肾片，用筷子轻轻拨散滑熟，倒入漏勺内。锅内留下一两油，下入冬笋、芹菜煸炒几下，随即加入羊肾炒匀；此时将汁内葱、蒜等调料拨入锅内，再将汁搅匀倒入，待汁开起泡时，翻匀盛盘。

特点

色泽鲜艳，质地嫩脆，具芹菜香味。

附加说明

羊肾具有滋补功能，老年人食之最好。