原料

主料

• 羊后腿1斤

配料

• 芹菜心5两
• 青蒜1两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 泡辣椒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 汤不定

做法

1.羊肉剔净筋皮，再切成豌豆大小的丁。芹菜（抽去筋）、青蒜、葱、姜、泡辣椒（去籽）均切成黄豆大小的块。鸡蛋一个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.羊肉用盐、料酒拌匀，浆上蛋糊。用葱、姜、料酒、酱油、醋（少许）、糖（少许）、泡辣椒、味精、胡椒面、水淀粉、汤、芹菜、青蒜兑成汁。 3.锅烧热，注入三两油，油沸时下入羊肉，用手勺推动煸炒，待羊肉散开已熟时，将汁内的料拨入锅内翻炒几下，随即把汁搅匀倒入，待汁开起泡时，翻匀即可。

特点

鲜、嫩、脆、香，宜于便饭和宴会中之热炒。

附加说明

羊里脊亦可用此法制作。