原料

主料

• 牛里脊1斤

配料

• 芹菜心3两
• 胡萝卜2两
• 青蒜1两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 豆瓣酱不定
• 味精不定
• 花生油不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 汤不定
• 白糖不定
• 花椒面不定

做法

1.牛里脊剔去筋皮，顺切成丝。芹菜抽去筋剖开切成三厘米长的节。胡萝卜切成五厘米长、三毫米见方的丝。青蒜切成三厘米长的节。葱、姜切成细丝。鸡蛋一个用青兑干淀粉调成稀糊。 2.牛里脊丝用盐、酱油、料酒拌匀，浆上蛋青糊。用酱油、醋（少许）、糖、料酒、味精、水淀粉、汤兑成汁。 3.锅烧热，注入三两油，油沸时下入牛肉丝，用手勺推动煸炒，牛肉散开时下豆瓣酱，炒出味后，加进葱、姜、芹菜、胡萝卜丝、青蒜翻炒几下，将汁搅匀倒入，汁开翻炒均匀盛入盘中，撒上花椒面，食时拌一下。

特点

色泽鲜艳，麻、辣、香、脆、嫩、鲜具备，为便饭菜之一。

附加说明

此菜为传统菜之一，虽名“野鸡红”，实无野鸡肉。因牛肉色红而似野鸡肉，故名。