原料

主料

• 发好鹿筋2副

配料

• 油鸡2斤
• 猪肉1斤
• 干贝5钱
• 普通汤9斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 糖色不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 鸡油不定

做法

1.鸡、猪肉刮洗干净，剁成大块。干贝洗净泥沙。葱剖开切成长段。姜拍破。鹿筋改成十厘米长的段。 2.鸡、猪肉用水汆透，捞出洗净。鹿筋先用水汆一遍，捞出冲洗一下，再用普通汤加葱、姜、料酒分汆三遍捞出。 3.用一沙锅垫上竹箅，加入清水、鹿筋、鸡、猪肉、干贝、糖色（调呈浅红色）、葱、姜、料酒、盐、胡椒面，烧开撇去沫子，盖上盖，用小火煨㸆到鹿筋烂时，挑去葱、姜、干贝、猪肉、鸡（这些都不用），取出鹿筋放在盘中，将汁收酽，加入味精、鸡油，浇在鹿筋上即可。

特点

色泽红亮，绵、软、糯、鲜，为滋补珍品之一。

附加说明

1.鹿冲亦可按此法制作。 2.亦可用一些菜心作配料。 3.㸆时加水要适量，以筋烂时汁浓（够浇汁即可）为准。