原料

主料

• 兔后腿肉1斤2两

配料

• 炸花生米3两

调料

• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 白糖不定
• 水淀粉不定
• 干淀粉不定
• 鸡蛋不定
• 干辣椒不定
• 花椒不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 汤不定

做法

1.兔肉先浅剞交叉花刀，再切成一厘米见方的丁。葱剖开切成一厘米五长的节。姜切成小方片。蒜切成片。鸡蛋两个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。干辣椒洗净去籽去把，切成二厘米五长的节。 2.兔肉用盐、酱油、料酒拌匀，浆上蛋青糊。用酱油、糖、料酒、味精、水淀粉、汤兑成汁。 3.锅烧热，注入油，油热时下入兔肉滑熟倒在漏勺内。锅内留下二两油，把花椒炸糊捞出，下进干辣椒炸呈紫黑色，下葱、姜、蒜、兔肉翻炒几下，倒入兑好的汁，再翻炒几下，滴入少许醋，加花生米即可。

特点

颜色红亮，鲜、嫩、香、脆。

附加说明

1.兔肉亦可炒成鱼香味。 2.兔肉亦可不用油滑，直接用油炒。