原料

主料

• 田鸡肉1斤

配料

• 花生米3两

调料

• 猪油不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 干辣椒不定
• 花椒不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 醋不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 辣椒面不定
• 汤不定

做法

1.田鸡后腿剔去骨，每只剁成两节。花生米用开水稍泡褪去皮，用油炸脆。葱剖开切成一厘米五长的节。姜切成方片。蒜切成片。辣椒去籽切成二厘米五长的节。鸡蛋两个去黄用青加干淀粉调成稀糊。 2.田鸡肉用盐、酱油、料酒拌匀，浆上蛋青糊。用酱油、糖、料酒、醋、味精、水淀粉、汤兑成汁。 3.烧沸花生油，下入田鸡，滑熟倒在漏勺内。锅内另注入一两猪油，下入花椒（十多粒）炸糊捞出，加入干辣椒炸呈紫黑色时，下入葱、姜、蒜、辣椒面、田鸡肉翻炒均匀，倒入兑好的汁，投入花生米翻匀即可。

特点

色泽红亮，鲜、嫩、香、辣，酒饭均宜。

附加说明

此菜口味不能太甜太酸。