原料

主料

• 剔骨带皮狗腿肉5斤

配料

• 胡萝卜5两
• 白萝卜5两
• 莴笋5两
• 开膛母鸡4斤
• 肘子1斤
• 火腿5两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 豆瓣酱不定
• 酱油不定
• 香油不定
• 香菜不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 大麯酒不定
• 青蒜不定
• 生鸡油不定

做法

1.在火上把狗肉皮面燎焦，放在温水内泡软，刮净焦面，剁成五厘米见方的块，用凉水泡上。两种萝卜和莴笋均削成荸荠形。母鸡每只剁成四大块。葱切成长段。姜切成大片。香菜择用叶。青蒜切成三厘米长的节。 2.用水分别将狗肉、鸡、肘煮透，捞在凉水内冲洗干净。萝卜、莴笋用开水汆熟，捞在凉水内冲凉，仍用凉水泡上。 3.用铝锅垫上竹箅，盛清水，下入狗肉、鸡、肘子、火腿、生鸡油、葱、姜、料酒、胡椒面、大麯酒（少许）烧开，撇去泡沫。锅烧热注入一两香油，将豆瓣酱炒酥，注入烧狗肉的汤，煮一会，捞出渣，倒入容器内，稍沉淀，将汁再倒入狗肉内，加入盐、酱油，尝好味，盖上盖，用小火㸆到狗肉已烂时，取出鸡、鸡油渣、肘、火腿、葱、姜，下入萝卜、莴笋、味精，再调一下味。待配料已烂汁收酽后，投入青蒜和匀盛盘，随两碟香菜上席。

特点

色泽红亮，浓、香、鲜、烂，宜冬季食用。

附加说明

如不用豆瓣酱和酱油，其他不变，加冰糖炒呈紫色加入同烧，即叫“红烧狗肉”。