原料

主料

• 斑鸠8只

配料

• 芹菜心5两
• 荸荠10个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡蛋不定
• 干淀粉不定
• 汤不定
• 糖不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定

做法

1.斑鸠撕去皮，剔下脯肉（其余另作他用），再剔去筋，切成绿豆大小的丁。芹菜抽去筋，荸荠削去皮，均切成绿豆大小的丁。葱切成小葱花。姜切成小姜末。鸡蛋一个去黄用青兑干淀粉调成稀糊。 2.斑鸠肉用盐、料酒拌匀，浆上蛋糊。用葱、姜、盐、酱油、料酒、胡椒面、味精、水淀粉、汤、糖（少许）、醋（少许）兑成汁。 3.锅烧热注入二两油，油沸时下入斑鸠肉，炒到变色时，加进芹菜、荸荠翻炒几下，将汁搅匀倒入，待汁开起泡时再翻匀即可。

特点

鲜、嫩、香、脆，宜于宴会、便饭。

附加说明

1.鸽子亦可按此法制作。 2.芹菜亦可换成冬笋。