原料

主料

• 斑鸠6只

配料

• 香片茶（花茶）5钱
• 稻草1束
• 圆生菜叶10片

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 花椒不定
• 花生油不定

做法

1.斑鸠用盐抹匀，在腔内撒上一些盐和花椒，盛在瓷容器内，放上葱（拍破）、姜（拍破），洒上料酒腌二十四小时（中间倒翻一次）。取出后用布擦去水分，抖出腔内花椒。稻草盘成圆形。生菜用千分之二氯亚明水消毒，再用水洗去药味。 2.锅内放上稻草、茶叶，再放上一个铁箅子（与茶距离约五厘米），把斑鸠放在箅子上，盖上尖顶的盖，上火烧红锅底，使稻草和茶叶冒烟，将斑鸠熏上色取出。 3.用容器盛上斑鸠，放上葱、姜（拍破）、料酒，沸水旺火上笼蒸烂，取出控去汁。 4.烧沸花生油，投入斑鸠，用手勺轻轻推动翻滚，使全身受热均匀，待表面酥脆时捞出，把每只肢解成四块，整齐地码在盘内，围以生菜叶即可。

特点

酥、脆、香、鲜，用于宴会。

附加说明

1.熏时注意火力。若火力过大，则稻草和茶叶燃烧无烟。 2.炸斑鸠时要趁热炸。